Strachitunt dalla Val Taleggio


STRACHITUNT ARNOLDI VALTALEGGIO

Casearia Arnoldi di Valtaleggio s.r.l. Via A. Arnoldi 133 – 24010 Peghera di Taleggio (BG)
Tel. 0345/47550/ 47068 FAX 0345/47551 - P.I. 02198170165
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STRACHITUNT - Formaggio dalla Valle Taleggio - Bergamo
Lo strachitunt Valtaleggio è un prodotto di antica tradizione della Valtaleggio riprodotto nelle casere della stessa, stagionato e affinato in loco." Lo Strachitunt della CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO è un formaggio erborinato appartenente alla famiglia degli stacchini. Prodotto in Valtaleggio dai nostri antenati dalla fine del 1800 a pochi decenni fa, il formaggio Strachì Tunt è un prodotto dal grande valore nutrizionale e dal gusto tipicamente aromatico. La CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO ha ripreso la produzione secondo i metodi della tradizione al fine di valorizzare al massimo le caratteristiche originali di questo prodotto. Il bagaglio di esperienze e la trazione consegnata dai nostri predecessori è inoltre arricchita da testimonianze di persone che da poco hanno cessato la lavorazione di questo formaggio. Il processo produttivo avviene presso caseifici della provincia di Bergamo a noi consociati, che utilizzano solamente latte proveniente da allevamenti della provincia stessa, mentre la stagionatura avviene nelle nostre casere in Val Taleggio.

LA TECNICA DI PRODUZIONE DELLO STRACHI' TUNT Lo Stachì Tunt è un formaggio a due paste cioè ottenuto mescolando la cagliata della sera con quella del mattino. Il latte fresco e intero della mungitura serale è lavorato con una tecnologia simile a quella di tutti i formaggi stracchini; il coagulo è raccolto in fagotti di tela posti poi a sgocciolare per tutta la notte in ambiente a circa 18° C. La stessa operazione viene ripetuta con il latte della mattina ottenendo un coagulo che verrà posto a sgocciolare per circa 20-30 minuti. In questa fase di lavorazione verranno poste nello stampo le due cagliate (con acidificazioni diverse) tenendo sulle facce piane e sullo scalzo la cagliata fresca, intervallando all’interno cagliata fresca e cagliata della sera precedente.

Seguono la stufatura e la salatura a secco. La stagionatura avviene in locali con temperature dapprima attorno ai 10°C e successivamente di 2-4°C. Dopo circa 30 giorni dalla produzione le forme vengono forate sulle facce e sullo scalzo. Le due cagliate , avendo diversa consistenza, non si amalgamano bene e lasciano pertanto dei piccoli spazi che in seguito alla foratura si riempiono di aria. E’ proprio in questi spazio che le muffe naturali iniziano a sviluppare la loro caratteristica efflorescenza.




SCHEDA TECNICA PRODOTTO DELLO STRACHI'TUNT
NS. CODICE DENOMINAZIONE: GO5 STRACHITUNT
DESCRIZIONE: Formaggio molle da tavola a pasta cruda
STRUTTURA: leggermente morbida, unita e compatta
FORMA: cilindrica
DIMENSIONI: diametro N21 cm scalzo 12 cm.diametro 19 cm scalzo 10 cm.
CROSTA: rugosa di colore giallognolo tendente al grigio nel prodotto stgionato
CONSISTENZA: compatta
COLORE: (pasta interna) compatta con striature cremose, fondente nel sottocrosta diffuse venature di colore verde chiaro
SAPORE: aromatico
ODORE: delicato
INGREDIENTI: latte vaccino, sale e caglio
STAGIONATURA: 60 gg.
UNITA' DI VENDITA: forma del peso di Kg.4,5 ca - forma del peso di Kg. 3 ca.
TIPO: confezionata in carta alimentare idonea
GRASSO CONTENUTO sulla sostanza secca 45%
VALORI NUTRIZIONALI (riferiti a 100 g. di prodotto)
VALORE ENERGETICO Kcal 330 -KJ 1375
PROTEINE g.19
FOSFORO mg.360
GRASSI g.26
CALCIO mg.420
COLESTEROLO mg. 70
ACQUA g.51
POTASSIO mg.120 - Sono presenti Vitamine A,B1,B2,B6,B12,E,PP
CONSERVANTI: nessuno
CONSERVARE: in frigo alla temperatura di + 0°/6° C.
CONSERVABILITA': 60 gg. dal confezionamento

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